冷鏈你我他-01-冷鏈簡介-冷鏈就在你我日常生活中

一、何謂冷鏈

一般人在第一次聽到“冷鏈”這個名詞，都不太了解什麼是冷鏈？
其實，在你我的日常生活中，常常可以見到並使用它，只是大家不知道：在路上我們可以看到有物流車運送生鮮水果，我們會去超市購買生鮮貨架上陳列的鮮奶、三明治、便當來吃，醫院裡的護士從冰箱拿出疫苗給小朋友接種；這些場景其實都是冷鏈應用，而我們一直都在使用它。



簡單的說，冷鏈就是冷凍冷藏供應鏈的簡稱；泛指需要冷藏冷凍的產品從原材料供應開始、製造工廠的生產物流、存儲及運輸物流、一直到販賣銷售物流的各個環節中，始終處於規定的低溫或恆溫環境下，以保證產品品質，減少產品損耗的一連串產品供應的全過程。

隨著製冷技術的進步，開始有廠商建立冷鏈物流相關業務：使用低溫物流透過管理程式，有效結合低溫環境下操作之運輸、倉儲、裝卸、包裝、加工與資訊等相關物流機能活動，以創造價值、滿足顧客及社會性需求。

二、哪些產品會使用冷鏈

前面介紹什麼是冷鏈，再來講一下有哪些產品會使用到冷鏈。大家可以先想想看哪些產品… 需要低溫、恆溫保存，延長使用期限不會變質？對了，首先就是我們日常生活中常吃的食物，如雞蛋、鮮奶、便當、壽司、水果、魚蝦海鮮；再來就是鮮花、還有之前提到的疫苗及血袋，以及大家平常比較沒接觸，但是已經使用到冷鏈物流的產品，請參考以下的整理清單，可分為 4 大類：

1. 初級農產品

• 蔬菜、水果
• 肉、禽、蛋
• 水產品
• 花卉產品

2. 加工食品

• 速凍食品
• 禽、肉、水產等包裝熟食
• 霜淇淋和乳製品
• 快餐原料

3. 醫藥商品

• 藥品
• 血液
• 疫苗
• 器官

4. 特殊商品

• 化學藥劑
• 液體
• 氣體

三、冷鏈物流與一般常溫物流的不同

由於冷鏈是以保證低溫產品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更複雜，建設投資也要大很多，是一個龐大的系統工程，因此冷鏈物流在物流作業上則與常溫物流有顯著的差異：

1. 使用冷凍、冷藏技術：在卸裝、包裝、保管一直到輸送，整個配送過程都包含了冷凍、冷藏技術
2. 全過程保鮮：產品從出廠到運送至使用者手中冷凍、冷藏，每個過程必須確保保鮮品質及安全
3. 穩定且特定的低溫：由於低溫食品必須保存於穩定且特定的低溫下，方能免於品質敗壞
4. 產品保存溫度條件：低溫產品物流在倉儲、配送、展示等過程中，不能在任何過程中改變製造業者原先所設定的產品保存溫度條件
5. 減少溫差、縮短搬運貨時間：在運作上也必須減少溫差、縮短搬運貨時間，且以先進先出為控制原則，達到確保低溫食品品質與流通的目標

 

要達到以上溫度保存的功能，我們可以從物流設備一窺冷鏈物流與常溫物流的不同之處：

• 冷鏈物流需要制冷機組產生低溫；而常溫物流不需要低溫
• 冷鏈物流需要冷庫形成低溫環境，中轉或儲存產品；而常溫物流一般倉庫就可以
• 冷鏈物流需要冷藏車做運輸；而常溫物流一般車輛就行
• 冷鏈物流需要冷藏櫃做銷售；而常溫物流使用一般貨架

四、冷鏈物流的現狀介紹

現今美國、日本及西歐國家的食品冷鏈運輸率達 80%～90%，東歐國家約 50%，而中國只有 10% 左右。據瞭解，2017 年中國因丟棄腐爛食品，造成的浪費達到700億元人民幣，占食品生產總值的 20% 之多，這種浪費主要是由於缺少冷鏈運輸體系，導致食品在運輸過程中，因無法長期保鮮被丟棄造成的或被廠商退貨；對於藥品而言，溫度偏離，將導致藥品品質的劣化，甚至發生毒性變異，而產生有害毒素。

 

因此，對於冷鏈物流的過程，除了建置低溫、恆溫環境之外，我們也必須監控

其溫度情況；傳統的監控方式則是採用溫度記錄儀或溫度計來量測環境溫度，以下是不同應用場景的說明：

1. 生產工廠：在製作產品過程中，對於需要做低溫、恆溫處理的步驟放置溫度計做溫度檢測，將檢測到的溫度數據上傳到本地電腦系統做處理與分析
2. 冷庫：配置多個溫度計對低溫或恆溫的存儲倉庫做內部環境監控，將讀取到的溫度數據上傳到本地電腦系統做處理與分析
3. 冷鏈物流車：記錄整個的車廂內環境的溫度，即每台運輸車輛，放一台或者多台溫度記錄器來量測，並記錄運輸過程中的溫度，當貨物達到運輸目的地後，將溫度記錄儀與電腦通過 USB 有線連接的方式，將資料導入電腦，再進行資料處理與分析，例如找出最大值、最小值，以及曲線趨勢等
4. 販賣貨架：在販賣貨架上方放置溫度設定裝置與溫度計，直接顯示溫度數值，讓現場人員知道目前溫度狀況

 

傳統的溫度記錄儀有價格高、體積較大、無法對單個箱體進行測溫、無法自動辨識產品資訊，以及需要有線連接，耗電和需人工操作才能匯出資料等缺點，無法滿足現代冷鏈行業對溫度監控的設備要求–低價、體積小、電池使用、使用壽命長、實時溫度監控、保存多筆溫度數據以及數據上傳物聯網系統等等。

除了溫度檢測外，冷鏈行業還面臨一個責任區分問題：即當產品到達接收方，出現產品品質不符合要求時，必須判斷出是否是由於貨物運輸溫度不符合要求而導致的？這時就需要有可以佐證的設備 – 溫度記錄儀，除了可以做運送過程中的溫度記錄以供回溯，甚至還可以使用其他方法做到溫度數據上傳至雲端，即時回報給監控系統做後續的處理，不需等到產品送到接收方才處置，蒙受更大的損失。

五、新技術導入

隨著近年來隨著電子行業與物聯網技術的發展，為巨大的冷鏈產業帶來了新的機遇與突破：

1. 廠商開始使用嘗試各種無線通訊技術在不同的應用場景，如使用 BLE、Zigbee、WiFi、甚至 2G 或 4G
2. 為了讓溫度檢測設備使用更方便，而大量使用電池並導入更低功耗的 IC ( 如 MCU、溫度傳感器 )
3. 結合可傳輸溫度數據的物聯網設備，協助數據上雲並建立完善的數據管理
4. 從以前物流產業就在使用的 RFID 技術 ( 不需電源、非接觸式的自動識別技術 )，開始加入新功能來讀取溫度數據 ( 如 NFC、UHF 的無源溫度標籤方案 )

 

因此，我們可以看到產品溯源系統的出現，消費者能夠很方便的查詢到產品的整個原料過程、生產過程以及物流過程；產品資訊公開化，讓消費者能隨時隨地通過合法的途徑查詢到產品的資訊 ( 產品資訊的採集獲取快捷、準確、安全性更高 )。也讓廠商的冷鏈物流成本更低、冷庫貨物週轉率提升、產品品質提高，貨損率降低。

以上是對冷鏈行業做一個簡單快速的介紹，後續還會對冷鏈應用場景與新技術導入做不同主題的說明，歡迎大家與我一起深入了解冷鏈這個行業-冷鏈就在你我日常生活中。